家庭内燻製　2013年⑤

【3月2日-3日：牡蠣/ホタルイカ/ベーコン/チーズ】
カキクンが減ってきたのと、
ベーコンが食べたくなったのでまた作ってしまいました。


牡蠣は冷凍もの1㎏（NET850g）を2000円程度でネットで購入。
ビッグサイズが37匹入っていました。
縮んでしまわない程度に茹でて、ソミュール液に一晩漬けます。
（茹で加減を少な目にしたので、塩漬けは多めに…）

しっかり乾燥させて、イージースモーキング！


牡蠣じゃないものが見えますか？
そう。これからが旬のホタルイカクンに初挑戦
（ボイルもの80匹約600円也）

こちらはソミュール液に3時間漬けた程度ですがエライ塩辛い
マイルドになることを期待しつつ、オリーブオイルに漬けて保存。
オリジナル製法なのでどうなることやら…

ベーコンはいつも通り。

ただ、このベーコン作りには問題点が見つかりました。
スモーカーの構造的に脂が滴って、
チップの量が少ないこともあり煙が消えてしまう…
次回までに解決策を考えておこう

チーズは某社ファクトリーチーズ800gの1/3をイージースモーキング


当分晩酌が充実しそうです

しかし…これはこれで楽しいけど、そろそろテント張りに行こうかな

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